因为芽胚吸收水分后没有果肉吸收水分后膨胀的大，所以其他部分就比芽胚的地方（就是中间部分）大一些，这样泡水的和干的形状就不一样了还有就是干黄豆外面有一层皮的，浸泡之后皮会脱落，其实里面就是肾形的。
A：如果仔细观察一下，就会发现在黄豆完全干燥之前（也就是我们通常吃的毛豆），它们也是椭圆形的。这些形状的变化都是由细胞中含水量多少，以及细胞的形态所决定的。严格来说，我们看到黄豆的主要部分是大豆的子叶，这个结构贮藏着供应大豆萌发和幼苗生长所需要的营养物质。在水分充足的条件下，子叶中的细胞就像一个个小长方体，这时子叶整体就成了椭圆形；在干燥脱水情况下，子叶中的细胞会收缩成近似圆形，这样，干黄豆看起来是圆形的。这就是黄豆在泡水前后，形态会发生改变的主要原因。呵呵，希望对你有用。祝你好运，天天开心啊。新年快乐，万事如意为什么干黄豆是圆的,湿黄豆是肾形的 扩展
主要是因为细胞形态的问题。黄豆细胞在脱水状态下,非常小,近似圆形,但是吸水之后,向各方向的膨胀并不均匀,在径向上明显更长。并且由于细胞排列的原因,于是就成了椭圆形了。
鲜黄豆没脱水之前，储藏着供应大豆萌发和幼苗生长所需要的物质，它的细胞就像一个一个小长方体，所以鲜黄豆看起来是圆的。 如果鲜黄豆湿水，细胞会膨大成近肾形。所以干黄豆看起来是圆形的。黄豆的营养非常丰富。
